Tento zážitek je určený pro gurmány přes rybí maso. Tento balíček je zaměřený na přípravu ryb a plodů moře. V tomto kurzu se naučíte nejen jak kuchat, čistit, filetovat a porcovat ryby, ale také spoustu receptů a dobrých rad při práci s rybami a plody moře. Tým našich zkušených kuchařů a sommelierů Vás krůček po krůčku provede zákoutími nejen české, ale i světové gastronomie a vaření se pro Vás stane hrou a vášní. Obdarujte své blízké (nebo jen sami sebe) originálním dárkem ve formě kurzů vaření! Nabízíme Vám, Vaší kamarádce, kamarádovi, mamince nebo (ne)šikovnému partnerovi možnost naučit se vařit dle originálních receptur, v profesionálně vybavené kuchyni a pod dohledem zkušených kuchařů. Ti Vám poradí, jak připravit chutné jídlo snadno a s úsměvem. Tento zážitek si opravdu užijete jak Vy sami, tak i Vámi obdarovaný! Najděte svou skrytou vášeň pro kulinářské umění! Profesionální tým složený z předních odborníků brněnské gastronomie je tady pouze pro Vás. Kurzy jsou určeny pro všechny nadšence vaření a zábavy!

Není ryba jako ryba! Čím je čerstvější, tím je samozřejmě chutnější. Tím ale celá ta věda kolem přípravy ryb a dalších mořských živočichů rozhodně nekončí! Víte, jak se pozná opravdu čerstvá ryba? Nemáte tušení, co s tím šupinatým živočichem, když už leží na Vašem stole? Víte, jak se pozná, že ta rybka je už hotová tak akorát? Máte strach ochutnat ustřici? Nemějte! :-) Vše Vám vysvětlíme a do tajů přípravy Vás zasvětíme.

Po zahájení kurzu vaření si v krátkosti probereme bezpečnost práce a harmonogram večera, utvoříme skupinky po dvou lidech, seznámíme se s pracovištěm a poté už se pustíme do vaření. Náš lektor vám vše pečlivě vysvětlí, předvede a udělá vše proto, aby se čas strávený ve studiu pro vás stal příjemným a nezapomenutelným zážitkem. Během a na závěr kurzu vaření si společně předvedeme moderní prezentaci pokrmů a vše samozřejmě ochutnáme.

losos

chobotnice

ústřice (dle sezóny)

mušle - slávky

celá ryba (pstruh, mořský vlk nebo pražma královská)

Tatarák z lososa s jablkem a šalotkou

Nakládaný losos “gravlax”

Pikantní chobotnice

Mušle - slávky na víně

Celá ryba v papilotě

čištění, filetování a porcování ryb

naši speciální receptůru na nakládaného lososa

jak upravit rybu v papilotě

jak uvařit chobotnici snadno a rychle

otevírat ústřice

jak čistit a předpřipravit mušle slávky

krok po kroku přípravu všech pokrmů

pro každého účastníka je nachystán certifikát o absolvování kurzu

pro účastníky je zdarma k dispozici občerstvení (káva, čaj, voda, džus, víno, pivo)

 

Blíží se doba letních pobytů u moře a spousta z vás by si zajisté ráda zasloužený odpočinek zpestřila nějakou tou přímořskou laskominou, která se dá celkem za rozumný peníz od tamních rybářů pořídit. No jo, ale co s tím stvořením dělat? Táto, vždyť se to ještě hýbe, zabij to!!! :-) Takhle asi vypadá většina prázdninových dobrodružství končících nevhodnou přípravou, která může negativně ovlivnit váš názor na něco tak chutného jako jsou Humři, kraby a krevety. Pojďme tedy nahlédnout pod skořápku těmto desetinožcům a naučme se jak je šetrně sprovodit ze světa, dále upravovat a připravit si pár skvělých receptů.

Po zahájení kurzu vaření si v krátkosti probereme bezpečnost práce a harmonogram večera, utvoříme skupinky po dvou lidech, seznámíme se s pracovištěm a poté už se pustíme do vaření. Náš lektor vám vše pečlivě vysvětlí, předvede a udělá vše proto, aby se čas strávený ve studiu pro vás stal příjemným a nezapomenutelným zážitkem. Během a na závěr kurzu vaření si společně předvedeme moderní prezentaci pokrmů a vše samozřejmě ochutnáme.

Koktejl z kraba německého s chilli a zakysanou smetanou, podávaný na carpacciu z okurky

Grilované tygří krevety s klobásou Chorizo a jarní cibulkou

Bisgue – krémová polévka ze skořápek korýšů podávaná s tatarákem z čerstvého fenyklu

Humr vařený na zelenině s jemnou vinnou omáčkou a bylinkovou bramborovou kaší

Grilovaný humr kanadský zapékaný s petrželkovým máslem, podávaný s pikantní asijskou zeleninou a křupavým chlebem

zacházet s krevetami – loupání, čištění, příprava

zabít a správně uvařit kraba

“otevřít” kraba a správně rozbíjet klepeta a krunýř

zásadám při práci s krabím masem, rozpoznávání druhů krabího masa a jejich zpracování

připravit koktejl z krabího masa

několika způsobům šetrného zabíjení humrů

správně vařit (a hlavně nepřevařit!) humra

jak “vydolovat" maximum masa z humřího krunýře

připravit vinnou omáčku s cibulí šalotkou

připravit jemnou bylinkovou bramborovou kaši

zásadám při přípravě grilovaného humra

připravit petrželkové máslo na zapékání humra

připravit pikantní asijskou zeleninu

naučíte se používat speciální příbor na humra

pro každého účastníka je nachystán certifikát o absolvování kurzu

pro účastníky je zdarma k dispozici občerstvení (káva, čaj, voda, džus, víno, pivo)

 

Tématu ryb a mořských plodů se v naší škole vaření už nějaký čas věnujeme. Kurzy s touto tématikou jsou velmi oblíbené a nás práce s tak krásnou surovinou, jakou jsou čerstvé ryby, moc baví. Proto jsme pro vás připravili kurz zbrusu nový, kde se podíváme na zoubek hned několika oblíbeným rybám a plodům moře.

Vše vezmeme pěkně "od podlahy", povídáním o rybách počínaje a jejich kompletním zpracováním konče.

Nechme rozpustit poslední ledy naší nejistoty a vrhněme se rovnýma nohama do poznávání nesčetných darů našich moří a oceánů...

Po zahájení kurzu vaření si v krátkosti probereme bezpečnost práce a harmonogram večera, utvoříme skupinky po dvou lidech, seznámíme se s pracovištěm a poté už se pustíme do vaření. Náš lektor vám vše pečlivě vysvětlí, předvede a udělá vše proto, aby se čas strávený ve studiu pro vás stal příjemným a nezapomenutelným zážitkem. Během a na závěr kurzu vaření si společně předvedeme moderní prezentaci pokrmů a vše samozřejmě ochutnáme.

treska

pražma královská, mořský ďas nebo ropušnice

mušle

krevety

losos

platýs velký

Co se bude připravovat a vařit:

Brandade (hašé) z tresky obecné

Tygří krevety Aglio olio

Francouzská rybí polévka Bouillabaisse, podávaná s chlebovým čipsem

Dušený losos Teriyaki podávaný s restovanou asijskou zeleninou

Na citronovém másle pečený platýs velký, podávaný s listovým salátem

čištění, filetování a porcování ryb

pošírovat (pomalu vařit) tresku v mléce

dochucovat rybí hašé za pomoci redukované bylinkové smetany

za použití nejméně 3 druhů ryb uvařit lahodnou polévku Bouillabaisse

pár tahy připravit křupavé chipsy z italského chleba ciabatta

marinovat a dusit lososa na asijský způsob (velice chutné a zdravé)

pracovat s asijskou zeleninou pack choi (druh salátu)

stahovat platýse z kůže

péci platýse tak, aby zůstal uvnitř šťavnatý

dokončit přípravu ryby za pomoci hnědého másla

krok po kroku přípravu všech pokrmů

 Co Vás ještě čeká:

pro každého účastníka je nachystán certifikát o absolvování kurzu

pro účastníky je zdarma k dispozici občerstvení (káva, čaj, voda, džus, víno, pivo)

 

Možnost zajištění lekcí vaření dle individuálního zadání. Služby studia: pořádání tématických odpoledních kurzů vaření pro širokou veřejnost, pořádání kurzů vaření na pokračování pro širokou veřejnost, služba osobní kuchař (zážitková gastronomie u zákazníka), možnost pronájmu studia pro uzavřené společnosti, pořádání firemních teambuildingů.

Program je vhodný pro dospělé, maximální věková hranice není stanovena. Nemusíte mít žádné zvláštní fyzické předpoklady, ale příznivý zdravotní stav.

Vzhledem k charakteru zážitku a omezené kapacity prostoru je přítomnost dalších hostů (diváků) technicky nemožná.

Veškeré pomůcky k vaření vám budou zapůjčeny. S sebou nezapomeňte pouze pohodlné oblečení, obuv a dobrou náladu.

Minimálně 1 týden předem. Akci lze provádět dle pevně stanovaných termínů provozovatele a obsazenosti kurzů.

Balíček neobsahuje dopravu na místo konání.